Pochieren

Pochieren (Garziehen)

Das Pochieren ist ein Garverfahren bei dem die Siedetemperatur nicht erreicht wird.

Das Gut wird bei unter 100 °C in die Flüssigkeit eingelegt und soll etwa bei dieser Temperatur gehalten werden.

Gerade für empfindliche Lebensmittel wie Fisch, Knödel, Würste und Eier ist Pochieren eine gute Methode, um die Struktur zu erhalten.